Salade de cabillaud aux petites fèves

Ingrédients : 250 g de morue propre dessalée, 200 g de fèves, 0,5 oignon rouge, 1 citron, 40 ml d’huile d’olive extra vierge, 5 ml de vinaigre de xérès ou de pomme, ail granulé, poivre noir moulu, persil frais, sel.
Préparation : Préparez le cabillaud à l’avance si nécessaire, selon le format que nous allons utiliser. S’il est déjà dessalé mais que nous devons d’abord le faire cuire, nous lui donnons une légère ébullition. Bien égoutter et émietter. Ajouter le poivre et le jus de citron. Égoutter les petites fèves du liquide de mise en conserve et rincer à l’eau. Si nous avons le temps et l’envie, nous pouvons les peler en appuyant doucement avec nos doigts. Hacher finement l’oignon rouge et mélanger le tout dans un bol. Battez l’huile d’olive avec un peu de jus de citron, du vinaigre de cidre, de l’ail granulé, du poivre noir et une pincée de sel, et assaisonnez la salade. Ajouter le persil frais haché et laisser refroidir au réfrigérateur, recouvert d’un film plastique, jusqu’au moment de servir.